Birria-Tacos sind so gut, dass du sie jede Woche machen wirst!
Doch was genau sind Birria-Tacos?
Birria ist traditionell ein würziger und super herzhafter mexikanischer Rind- oder Ziegeneintopf, der langsam gekocht wird, bis das Fleisch zart und saftig und köstlich ist. Jemand hatte die tolle Idee, diese fleischige Köstlichkeit in eine Taco-Schale zu füllen und das Ganze dann in den Eintopf zu tunken und zu braten. Diese Birria-Tacos waren danach der Renner und der Rest ist Geschichte.
Birria wird traditionell aus Ziege zubereitet, aber für die meisten von uns ist Rindfleisch einfacher, also habe ich mich hier dafür entschieden. Rindfleisch ist auch die sicherere Wahl für große Gruppen, aber wenn du gerne experimentierfreudig essen und Ziege möchtest, solltest du das unbedingt tun. Das Rezept bleibt dasselbe, ersetze einfach die Rinderhaxe und das Lendenstück durch Ziege.
Die Magie geschieht vor allem, wenn man die Tortilla in den Eintopf taucht und knusprig frittiert, also überspringe diesen Schritt nicht. Tacos sind gut, aber nur wenige Menschen, die nicht im Südwesten leben, wissen, dass Tacos erst dann wirklich fantastisch werden, wenn man die Tortilla in Fett frittiert. Traditionell geschieht dies in Butter oder Schmalz, aber hier verwenden wir das Fett von der Oberseite des Eintopfs, um ihm den zusätzlichen Kick zu geben. Wenn du einmal in eine knusprig frittierte Taco-Schale beißt, wirst du nie wieder darauf verzichten wollen.
Birria-Tacos-Rezept
Kochutensilien
- Schnellkochtopf oder Schongarer
Zutaten
- 680 g Rinderhaxe
- 450 g Lendestück oder anderer Braten/Steak
Marinade:
- 3 getrocknete Guajillo-Paprikaschoten (siehe Anmerkungen)
- 1 Dose Chipotle-Paprika in Adobo
- ¼ Tasse Essig
- ½ Tasse zerdrückte Tomaten
- 5 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL geräucherter Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
Eintopf:
- 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 6 ganze Nelken
- Hühnerbrühe zum Abdecken natriumfrei, etwa 1 Liter
Tacos:
- 12-16 10 cm Mais- oder Mehltortillas nach Bedarf
- 1 mittelgroße Zwiebel gehackt, optional
- 1 Bund Koriander gehackt, optional
- 1 Tasse mexikanische Käsemischung gerieben, optional
Anleitungen
- Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und nimm ihn dann vom Herd. Lassen deine getrockneten Guajillo-Paprikaschoten 15 Minuten einweichen. Schneide in der Zwischenzeit dein Lendenstück in Würfel und würze sowohl das Steak als auch die Haxe mit Salz und Pfeffer. Beiseite stellen.
- Gib die Marinadenzutaten in den Mixer. Wenn die Paprikaschoten fertig eingeweicht sind, halte sie an der Spitze über die Spüle und schneide mit einer Schere den Stiel ab, damit die Samen herausfallen können. Gib sie dann in den Mixer. Mische die Marinade zu einer glatten Paste. Mariniere das Fleisch mindestens zwei Stunden oder bis zu über Nacht.
- Stell deinen Instant Pot auf hohe Bratstufe oder verwende eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Füge 1–2 EL Öl hinzu und brate die Zwiebeln an, bis sie goldbraun und glasig sind (6–8 Minuten).
- Fleisch, Marinade, Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe bedecken und dann 45 Minuten lang auf hohen Druck stellen. Wenn du einen Slow Cooker oder Herd verwendest, stell ihn 4-6 Stunden lang auf niedrige Hitze.
- Wenn der Schnellkochtopf fertig ist, lass das Fleisch natürlich abdampfen und nimm es dann heraus. Zerkleinern, beiseitelegen und die Knochen wegwerfen.
- Erwärme einige Tortillas und tunke sie dann in den Eintopf. Belege deine Tacos, garniere sie mit den gewünschten Belägen und brate sie dann bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne. Genieße sie sofort, am besten mit einer Margarita oder einem kalten mexikanischen Bier.
Notizen
- Wenn du keine getrockneten Guajillo-Paprika findest, verwende stattdessen jede andere getrocknete mexikanische/südwestliche Paprika, die du finden kannst, zum Beispiel Ancho, New Mexico, California oder Pasilla.