Einführung in die philippinische Küche
Die philippinische Küche ist bekannt für ihre reiche Vielfalt und die Einflüsse verschiedener Kulturen, darunter die spanische, chinesische und malaiische Küche. Ein herausragendes Gericht, das die Essenz der philippinischen Aromen einfängt, ist das Filipino Grilled Chicken, auch bekannt als „Inihaw na Manok“. Dieses Gericht besticht durch seine saftige Konsistenz und die aromatische Marinade, die das Hähnchen zu einem wahren Geschmackserlebnis macht.
Die Besonderheiten des Filipino Grilled Chicken
Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von frischen, aromatischen Zutaten, die dem Hähnchen einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Zitronengras, Schalotten und Knoblauch bilden die Basis der Marinade und sorgen für eine zitrusartige und blumige Note, die perfekt mit dem zarten Hähnchenfleisch harmoniert. Hinzu kommt die milde Säure des Kokosnussessigs, der aus fermentiertem Saft von Kokospalmen gewonnen wird. Diese einzigartige Zutat verleiht dem Gericht eine subtile Süße und eine angenehme Säure, die die Aromen der Marinade abrunden.
Die Rolle von Annatto-Öl
Ein weiteres Highlight dieses Rezepts ist das Annatto-Öl, das dem Hähnchen nicht nur eine wunderschöne, rötliche Farbe verleiht, sondern auch einen leicht pfeffrigen Geschmack hinzufügt. Annatto, auch als Achiote bekannt, wird aus den Samen des Annattostrauchs gewonnen und ist ein traditionelles Gewürz in der philippinischen Küche. Das Öl wird vor dem Grillen auf die Haut des Hähnchens aufgetragen, wodurch es eine knusprige Textur und einen appetitlichen Glanz erhält.
Tipps für das perfekte Grillergebnis
Beim Grillen ist es wichtig, die verschiedenen Temperaturzonen des Grills zu nutzen, um das Hähnchen gleichmäßig zu garen. Durch das Verschieben des Hähnchens zwischen den heißeren und kühleren Bereichen des Grills kann man die Garzeit optimal steuern und sicherstellen, dass das Fleisch saftig bleibt und die Haut knusprig wird.
Serviervorschläge
Das Filipino Grilled Chicken wird traditionell mit gedämpftem Reis und schnell eingelegten Gemüsen serviert. Die knackigen und leicht säuerlichen Pickles bieten einen erfrischenden Kontrast zu dem würzigen und aromatischen Hähnchen und machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Fazit
Das Filipino Grilled Chicken ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt und den Reichtum der philippinischen Küche. Mit seinen aromatischen Zutaten und der perfekten Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Haut ist dieses Gericht ein echter Genuss für alle, die authentische und geschmackvolle Speisen lieben. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie die kulinarische Magie der Philippinen in Ihrer eigenen Küche.
Chicken Inasal (Philippinisches gegrilltes Hähnchen)
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkelviertel trocken getupft
- 14 Stängel frisches Zitronengras fein gehackt
- 2 Schalotten fein gehackt
- 5 EL Kokosnussessig oder Apfelessig
- 2 EL Mandarinensaft
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL frischer Ingwer geschält und gerieben
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL koscheres Salz grobes Speisesalz
- 1 EL dunkelbrauner Zucker
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 120 ml Annatto- oder Achiote-Öl Paprikapulver mit Öl mischen als Ersatz
- 5 Limettenspalten
Anleitungen
Vorbereitung des Hähnchens
- Die Hühnerhaut vom Fleisch abziehen.
- Schneiden Sie 3 oder 4 tiefe Schlitze in das Fleisch, mit einem Abstand von etwa 2,50cm und senkrecht zum Knochen.
- Beiseite stellen.
Marinade herstellen
- Die Form abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Grill vorbereiten
- Eine Seite eines Gasgrills auf mittelhohe Hitze (200 °C bis 230 °C) vorheizen oder heiße Kohlen auf eine Seite eines Holzkohlegrills schieben.
Hähnchen grillen
- Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Die Marinade wegwerfen.
- Das Hähnchen rundherum mit etwa 1 Esslöffel Annatto-Öl einpinseln.
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf die geölten Roste auf der beleuchteten Seite des Grills legen und ohne Abdeckung grillen, bis die Haut leicht verkohlt ist und sich von den Grillrosten löst (ca. 2 bis 3 Minuten).
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben umdrehen und weitere 2 bis 3 Minuten grillen.
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die unbeleuchtete Seite des Grills legen und zugedeckt grillen, dabei häufig mit dem restlichen Annatto-Öl bepinseln, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Hähnchens gesteckt wird, 75 °C anzeigt (ca. 25 bis 35 Minuten).
Servieren
- Das Hähnchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren mit Limettenspalten 10 Minuten ruhen lassen.