Frankfurter Schnitzel (hessisch)
Stellen Sie sich den verführerischen Duft von knusprigen Frankfurter Schnitzeln und goldbraunen Bratkartoffeln in Ihrer Küche vor. Hauchdünne Schweineschnitzel, zweimal paniert, werden in Butterschmalz goldbraun gebraten. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Kartoffeln werden langsam angebraten, während der Speck und die fein gewürfelten Zwiebeln ihnen einen köstlichen Geschmack verleihen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver runden den Geschmack ab. Ein Spritzer frische Zitrone auf den Schnitzeln und fein gehackte Petersilie machen dieses Gericht zu einem Gaumen- und Augenschmaus. Ein unvergleichlicher Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte.
Zutaten
- 150 g Schnitzel vom Schwein gerne auch mehr pro Person, dünn geschlagen
- Semmelbrösel für die Panade Wer zweimal paniert, braucht mehr, hat aber auch mehr Spaß!
- 2 EL Mehl
- 3 Eier Eier verrührt
- Zitronenscheiben für die, die es mögen. Zum Beträufeln der Schnitzel
- Gekochte Kartoffeln je nach gewünschter Menge in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3 Scheiben Bacon klein geschnitten
- ½ Zwiebel fein gewürfelt
- Butterschmalz alternativ Butter und Öl
- Petersilie fein gehackt - das Auge isst schließlich mit
- Salz + Pfeffer
- Paprikapulver
Anleitungen
- Drei große, tiefe Teller aufstellen und Mehl, Eier und Semmelbrösel darauf verteilen. Das ist unsere Panierstation.
- Eier kräftig salzen und pfeffern.
- Zwei schöne, große Eisenpfannen bereitstellen. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen - maximal bis knapp darüber.
- Die Schnitzel vorsichtig in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend die Schnitzel durch die Eier ziehen und mit dem Semmelbrösel gut panieren. Danach wieder durch die Eier ziehen und erneut in den Semmelbröseln wenden.
- In die erhitzte Pfanne reichlich Butterschmalz oder Butter/Öl geben.
- In dieser Pfanne brätst Du die Kartoffeln, bis sie schön braun und knusprig sind. Lass dir dabei Zeit. Je langsamer die Kartoffeln braun werden, desto besser schmecken sie später.
- Wenn die Kartoffeln die gewünschte Farbe erreicht haben, werden Bacon und Zwiebeln hinzugefügt und untergehoben.
- Parallel dazu die Pfanne für die Schnitzel bei mittlerer Hitze erhitzen und das Butterschmalz hinzugeben. Die Schnitzel in das Schmalz gleiten und langsam Farbe nehmen lassen.
- Die Schnitzel werden immer wieder mit Butterschmalz übergossen. So wird die Panade schön luftig und wellig.
- Die Schnitzel wenden, sobald die Unterseite die gewünschte Farbe angenommen hat. Die Oberseite gelegentlich mit Butter übergießen.
- Die Bratkartoffeln können nun gewürzt werden. Salzen, pfeffern, mit Paprika würzen und mit fein gehackter Petersilie abschmecken.
- Die Schnitzel sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten eine schöne goldbraune Farbe haben.
- Schnitzel und Bratkartoffeln kommen nun auf die Teller. Wer grüne Soße noch übrig hat, hat nun auch ein richtiges Frankfurter Schnitzel auf seinem Teller liegen.