Spargelsalat mit rauchig-süßer Gremolata
Zutaten
- 2 EL Wasser
- ¼ Tasse plus 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1 Kg mitteldicke Spargelstangen in 7cm dicke Stücke geschnitten
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 TL 1 Teelöffel gemahlener Sumach
- 1 TL 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ⅓ Tasse gehackte geräucherte Mandeln
- ⅓ Tasse gehackte getrocknete Sauerkirschen
- ¼ Tasse gehackte frische Blattpetersilie
- 1 ½ EL gehackte frische Minze
- 2 TL geriebene Zitronenschale (von 1 Zitrone)
Anleitungen
- Schritt 12 Liter Wasser und 1/4 Tasse Salz in einem großen Topf auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eis und Wasser vorbereiten. Den Spargel in das kochende Wasser geben und 2 bis 3 Minuten lang kochen, bis er kräftig grün und knackig ist. Spargel abtropfen lassen und sofort in das Eisbad legen; etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Spargel in eine große Schüssel geben und mit Öl, Sumach, Pfeffer und dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz vermischen.
- Schritt 2Mandeln, Kirschen, Petersilie, Minze und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Spargelmischung auf einer Platte anrichten und gleichmäßig mit der Mandelmischung bestreuen.